Baka med surdeg

Från din första surdeg till din egen limpa. Du bakar samma bröd om och om igen och lägger till ett moment i taget, så att du förstår vad varje moment gör.

Surdegen

Starta en egen surdeg, eller skaffa en, och lär dig hålla den igång.

  1. Starta en surdeg

    Från mjöl och vatten till en aktiv surdeg på 7–14 dagar, med några minuter om dagen.

  2. Mata och hålla igång

    Hitta ett schema som passar din vecka och lär dig se när surdegen står på topp.

Grundlimpan

Samma limpa i tio varv. Varje varv lägger till ett eller några moment, så att du ser vad varje moment gör.

  1. Första baket

    Ditt första surdegsbröd, med så få moment som möjligt.

  2. Vik degen

    Samma limpa, men nu bygger du styrka i degen med tre vikningar.

  3. Termometern

    Sluta gissa: degtemperatur, en jäsburk och kärntemperatur gör tiderna förutsägbara.

  4. Autolys och fördröjd saltning

    Låt mjölet göra en del av jobbet och få en starkare deg med samma arbete.

  5. Forma på riktigt

    Förforma, slutforma och låt limpan jäsa i en jäskorg, så att den får höjd.

  6. Kalljäs och snitta

    Låt limpan jäsa i kylen över natten och snitta den, så att den öppnar sig där du vill.

  7. Mer vatten

    Höj hydreringen till 75 % och gå över till spolvikningar, för en öppnare inkråm.

  8. Laminera och fyll

    Sträck ut degen tunt på bänken och bygg in frön, oliver eller ost.

  9. Utan gryta

    Grädda på stål eller sten med ånga, och bli oberoende av grytan.

  10. Din egen limpa

    Skriv en egen formel och välj själv vilka moment du tar med.

Vill du bygga ditt eget recept? Prova momentväljaren.

Dina framsteg sparas bara i den här webbläsaren. Byter du enhet eller rensar webbläsaren börjar du om.