Torka en backup av surdegen
En torkad surdeg håller i flera år och räddar dig om den i kylen dör.
- Inlagt
En torkad surdeg tar ingen plats, behöver ingen mat och håller i flera år. Gör en så fort surdegen är stabil.
Så torkar du
- Ta en matsked surdeg som står på topp.
- Bred ut den så tunt du kan på ett bakplåtspapper.
- Låt den torka i rumstemperatur i 2–3 dagar, tills den är helt torr och spröd.
- Smula sönder den och förvara den i en burk med tätt lock.
Så väcker du den
- Rör ut 10 g torkad surdeg i 20 g vatten och låt stå en timme.
- Tillsätt 20 g mjöl och rör om.
- Mata sedan som när du startade en surdeg, en gång om dygnet, tills den dubblas igen. Det tar 3–5 dagar.