Alla tips

Snitta brödet

Vinkel, djup och tempo. Så snittar du för att få ett öra.

Inlagt

Snittet bestämmer var brödet öppnar sig när det växer i ugnen. Med rätt vinkel lyfts kanten och bildar ett öra.

Så gör du

  1. Vänd ut limpan på ett bakplåtspapper med den släta sidan uppåt. En kall limpa från kylen är lättast.
  2. Håll rakbladet i ungefär 30 graders vinkel mot ytan.
  3. Snitta i ett snabbt, bestämt drag från ena änden till den andra, ungefär 1 cm djupt.
  4. Lyft in limpan direkt.

När det inte blir något öra

  • Snittet var för brant: håll bladet flackare.
  • Snittet var för grunt: våga gå djupare.
  • Limpan hade jäst för länge: den orkar inte lyfta kanten.
  • För lite ånga: ytan stelnar innan snittet hunnit öppna sig.