Surdegsstigen

X3 · Sidosteg

Rågsurdeg

Danskt rugbrød: en helt annan deg, där det enda som behövs är tid och tålamod.

Svårighet
★★★☆☆
Tid
Två dagar, plus ett dygns vila

Det här behöver du

  • Brödform, 1,5 liter
  • Sticktermometer

Råg bygger inget gluten, så här finns inga vikningar och ingen formning. Det som behövs är tid, rätt form och tålamod: brödet ska vila ett dygn innan du skär det.

Ingredienser

  • 100 g aktiv surdeg
  • 300 g fullkornsrågmjöl
  • 200 g krossad råg
  • 100 g solrosfrön
  • 550 g vatten
  • 12 g salt

Gör så här

  1. Kvällen innan: Blötlägg krossad råg och solrosfrön i 300 g av vattnet.
  2. Bakdagen: Rör ihop surdeg, rågmjöl, salt, resten av vattnet och de blötlagda kornen och fröna till en tjock gröt.
  3. Smörj en brödform på 1,5 liter och häll i degen. Släta till ytan med en blöt slickepott.
  4. Låt jäsa 3–6 timmar tills ytan börjar spricka.
  5. Grädda på 175 °C i 70–80 minuter, tills brödet håller 98 °C i mitten.
  6. Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på galler. Slå in det i en handduk och vänta ett dygn innan du skär det.