Degtemperatur
Med rätt temperatur på degen blir jäsningen förutsägbar. Så räknar du ut vattnets temperatur.
- Inlagt
Surdeg jäser ungefär dubbelt så fort vid 26 °C som vid 20 °C. Därför är degens temperatur det som avgör om tiderna i receptet stämmer.
Räkna ut vattnet
Målet är en deg på 24–26 °C. Mät mjölet, surdegen och rummet, och räkna:
Vattnets temperatur = 4 × 25 − mjöl − surdeg − rum
Exempel: mjölet är 21 °C, surdegen 22 °C och rummet 21 °C. Då blir det 100 − 21 − 22 − 21 = 36 °C.
Håll temperaturen
- Mät degen direkt efter blandningen.
- Är den för kall: ställ bunken varmare, till exempel i ugnen med bara lampan tänd.
- Är den för varm: ställ bunken svalare, och räkna med att den jäser fortare.