Läsa jäsningen
Hur du ser att degen har jäst lagom, och fingertestet som visar när limpan är redo för ugnen.
- Inlagt
Tiderna i ett recept är bara riktmärken. Det är degen som bestämmer, och det viktigaste du kan lära dig är att se när den är klar.
Under jäsningen i bunken
- Lagom: degen har vuxit med hälften till tre fjärdedelar, är välvd uppåt och har bubblor på ytan och längs kanterna. Den darrar lite när du rör på bunken.
- För lite: tät, platt och utan bubblor längs kanterna.
- För mycket: degen har börjat sjunka ihop, är mycket kladdig och luktar starkt syrligt.
Det enklaste sättet att se ökningen är en jäsburk: en klick deg i ett smalt glas, där du markerar nivån när du börjar.
Fingertestet
När limpan jäser en sista gång, till exempel i jäskorgen, trycker du in ett mjölat finger en centimeter.
- Gropen fjädrar tillbaka direkt: den behöver mer tid.
- Gropen fjädrar tillbaka långsamt och inte helt: klar för ugnen.
- Gropen stannar kvar: den har jäst för länge. Grädda direkt, så blir det ändå bröd.