Mata och hålla igång

Standardmatningen

Spara 30 g surdeg och tillsätt 60 g vatten och 60 g mjöl. Det kallas 1:2:2. Rör om, markera nivån och se hur lång tid det tar tills den dubblats och börjar välva sig uppåt. Den tiden är din tid till topp.

Inför varje bak matar du på samma sätt 4–8 timmar innan du blandar degen. Du tar 100 g till degen, och de 50 g som blir kvar är din surdeg till nästa gång. Då blir det ingen diskard och inget att räkna.

Välj ett schema

• Daglig: för dig som bakar flera gånger i veckan. Surdegen står på bänken. Mata 1:5:5 (10 g surdeg, 50 g vatten, 50 g mjöl) varje kväll, så står den på topp på morgonen.
• Veckobagaren: för dig som bakar en gång i veckan. Surdegen står i kylen. Mata en gång i veckan och låt den stå 1–2 timmar innan den åker in igen. Inför bak tar du ut den kvällen innan och gör bakmatningen på morgonen.
• Sällanbagaren: för dig som bakar någon gång i månaden. Kylen i upp till fyra veckor. Väck den med två matningar på bänken under dygnet före bakdagen.

Förvaring

• Kyl: mata och låt stå 1–2 timmar innan den ställs in. Den klarar 2–4 veckor utan mat.
• Frys: 50 g i en burk klarar flera månader. Tina och mata två gånger om dygnet i 2–3 dagar.
• Torkad: den bästa backupen. Se tipset Torka en backup.
• Semester: upp till tre veckor i kylen går bra. Längre resor klarar du med frysen eller den torkade backupen.

Felsökning

• Grå vätska på ytan. Surdegen är hungrig. Häll av vätskan eller rör ner den, och mata oftare eller 1:5:5.
• Den luktar aceton. Mycket hungrig. Mata 1:5:5 två gånger.
• Den är rinnig och tunn. För varm eller för blöt. Mata med lite mer mjöl.
• Den dubblas inte längre. Mata två gånger om dygnet på bänken i ett par dagar, så vaknar den.

Variationer

• Prova 1:5:5 kvällen innan i stället för 1:2:2 på morgonen och se vilket som passar dig.