Alla tips

Vika degen

Stretch and fold bygger styrka i degen utan att du behöver knåda.

Inlagt

Att vika degen ersätter knådning. Glutenet byggs av tiden, och vikningarna ordnar det och ger degen spänst.

Så gör du

  1. Blöt handen. Då klibbar inte degen fast.
  2. Ta tag i degens ena kant, lyft den uppåt tills det tar emot, och vik den över resten av degen.
  3. Vrid bunken ett kvarts varv och gör samma sak. Fyra gånger blir ett varv runt.
  4. Lägg tillbaka locket och vänta 30 minuter till nästa vikning.

Degen ska kännas tydligt spänstigare efter tredje vikningen än efter första.

Fönstertestet

Dra försiktigt ut en bit deg mellan fingrarna. Blir den så tunn att ljuset syns igenom innan den spricker är glutenet starkt nog.