Baktips
Små knep som gör stor skillnad, oavsett vilket recept du följer.
- Degtemperatur
Med rätt temperatur på degen blir jäsningen förutsägbar. Så räknar du ut vattnets temperatur.
- Läsa jäsningen
Hur du ser att degen har jäst lagom, och fingertestet som visar när limpan är redo för ugnen.
- Forma en limpa
Förforma, låt vila och slutforma till en rund eller avlång limpa med spänd yta.
- När surdegen krånglar
Inga bubblor, grå vätska, konstig lukt eller mögel. Så vet du vad som är normalt och vad du ska göra.
- Snitta brödet
Vinkel, djup och tempo. Så snittar du för att få ett öra.
- Torka en backup av surdegen
En torkad surdeg håller i flera år och räddar dig om den i kylen dör.
- Vika degen
Stretch and fold bygger styrka i degen utan att du behöver knåda.
- Ånga i ugnen
Så får du en krispig, blank yta på bröd utan ångugn.