Baka med surdeg
Från din första surdeg till din egen limpa. Du bakar samma bröd om och om igen och lägger till ett moment i taget, så att du förstår vad varje moment gör.
Surdegen
Starta en egen surdeg, eller skaffa en, och lär dig hålla den igång.
Från mjöl och vatten till en aktiv surdeg på 7–14 dagar, med några minuter om dagen.
- Sidosteg Medan du väntar: nattjästa frallor
- Tips När surdegen krånglar
Hitta ett schema som passar din vecka och lär dig se när surdegen står på topp.
- Sidosteg Diskardcrackers
- Sidosteg Diskardvåfflor och pannkakor
- Tips Torka en backup av surdegen
Grundlimpan
Samma limpa i tio varv. Varje varv lägger till ett eller några moment, så att du ser vad varje moment gör.
Sluta gissa: degtemperatur, en jäsburk och kärntemperatur gör tiderna förutsägbara.
Nytt: Degtemperatur, Jäsburk, Kärntemperatur
- Sidosteg Rågsurdeg
- Tips Degtemperatur
Låt mjölet göra en del av jobbet och få en starkare deg med samma arbete.
Nytt: Autolys, Salt efter 30 min
Förforma, slutforma och låt limpan jäsa i en jäskorg, så att den får höjd.
Nytt: Förforma, Slutforma, Jäskorg
- Tips Forma en limpa
Låt limpan jäsa i kylen över natten och snitta den, så att den öppnar sig där du vill.
Nytt: Kalljäsning, Skåra
- Tips Snitta brödet
Höj hydreringen till 75 % och gå över till spolvikningar, för en öppnare inkråm.
Nytt: Högre hydrering, Spolvikning
Sträck ut degen tunt på bänken och bygg in frön, oliver eller ost.
Nytt: Laminera degen, Inslag
- Utmaning: Veckans bröd
Baka en limpa i veckan i fyra veckor med samma surdeg, från varv 6 och uppåt. Fyra bak inom fem veckor räcker. Varje bak du sparar i bakdagboken räknas.
Skriv en egen formel och välj själv vilka moment du tar med.
Vill du bygga ditt eget recept? Prova momentväljaren.
Dina framsteg sparas bara i den här webbläsaren. Byter du enhet eller rensar webbläsaren börjar du om.